» » Судак жареный (Русская кухня)

Судак жареный (Русская кухня)

Судак жареный (Русская кухня)
Судак жареный (Русская кухня)


Метод приготовления "Судак жареный (Российская кухня)"

Судак жареный (Российская кухня)Провизия: судак 2,5 ф. (1 килограмм) сухари белоснежные, толченые одна столовая ложка масло подсолнечное одна чайная ложка пытка для панировки одна столовая ложка Метод приготовления: Вымыв и выпотрошив судака, разрезают его вдоль по хребту на две половины, предпочитают все кости и, положив после чего каждую половину шкурою вниз, начинают "брить" рыбу. Это делается так: левой рукою удерживают шкуру около хвоста, а правой рукою острым ножиком снимают шкуру, не испортив самого мяса. Шкура, необходимо увидеть, снимается бегло. Иногда с рыбы снимают только лишь одну чешую, то это, в отличие от бритья, обозначается термином "очистить рыбу". Иногда судак будет обрит, то, обтерев досуха, его нужно разрезать наискосок на ломти и, обваляв их первоначально в постной панировке заместо яиц, а позже в сухарях, поджарить в кипящем постном масле. Масло необходимо налить столько, чтоб ломти судака могли в нем плавать, а класть судака в масло необходимо только лишь тогда, иногда масло начнет кипеть. Иногда от него пойдет пар. Вынимают же ломти рыбы из масла фритюрной ложкой и кладут на бумагу, и только лишь потом того, как масло, находящееся на их, впитается в бумагу, их кладут на блюдо и убирают зеленоватой петрушкой. Постная панировка:Постная панировка приготовляется так: берется одна столовая ложка пытки, заваривается две столовых ложки кипяточку, размешивается до гладкости, а иногда остынет, то добавляют туда мало прохладной воды и снова отлично перемешивают. Воды на этот разов необходимо прибавить столько, чтоб тесто вышло экое, какое употребляют на блинчики, а поэтому, ежели нечаянно воды будет прибавлено максимум, то необходимо будет прибавить мало пытки. Данной панировкой и обмазывают все, что необходимо обвалять в сухарях. Можнож поджарить судака и не в кипящем масле, а нетрудно на раскаленной сковороде, смазанной маслом, но ломти рыбы не будут так прекрасны.

Категория: Разные рецепты Дата: 04.08.2012 Просмотров: 22

Похожий материал

Вафли северные (Французская кухня)

Вафли северные (Французская кухня)

Вафли северные (Французская кухня) 300 гр пытки, 6 яиц, четыресто гр молока, 150 гр масла, 30 гр сладкого песка, 20 гр дрожжей, сладкая пудра, соль, одна столовая ложка растительного мтр......
Рыба жареная или печеная

Рыба жареная или печеная

Рыба жареная либо печеная Забрать 3 фунта большой рыбы, как-то: судака, щуки, сига, леща, линя, карпа, осетрины и пр., очистить, вымыть, разрезать вдоль пополам, вытащить кости, порезать ровненькими...
Компот из апельсинов (Русская кухня)

Компот из апельсинов (Русская кухня)

Компот из апельсинов (Российская кухня)Провизия: апельсины 3 штуки, сахар один-одинехонек стакан Метод приготовления: Апельсины необходимо очистить и разрезать на ломтики поперек, предпочесть из их...
Рецепт - панировка для рыбы и мидий

Рецепт - панировка для рыбы и мидий

750 граммов рыбье филе 24 штуки мидии 1/2 стакана пытка 1 штука яичко 1/4 чайные ложки соль 3/4 стакана панировочные сухари 4 столовые ложки растительное масло...
Рецепт - суп из осьминогов, креветок и мидий с луком-пореем

Рецепт - суп из осьминогов, креветок и мидий с луком-пореем

Ингредиенты для супа из морепродуктов Мидии в панцире: 1 килограмм. Ежели только лишь мясо мидий, то ориентировочно 300 гр Мелкие осьминоги: четыресто гр Креветки без котелков: 500 гр ...