» » Рецепт - хлеб пшеничный "Простой как основа" на Вендемийской закваске

Рецепт - хлеб пшеничный "Простой как основа" на Вендемийской закваске

Рецепт - хлеб пшеничный
Рецепт - хлеб пшеничный "Простой как основа" на Вендемийской закваске


Ингредиенты для рецепта Хлеб пшеничный "Обычный как база" на Вендемийской закваске



Ингредиенты

Закваска Вендемийская пш. (сто%) 200 гр
Вода 300 мл
Патока одна столовая ложка 30 гр
Пытка пшеничная 600 гр
Соль 12 гр

Консистенции для выпечки "Example"

Вторые ингредиенты

Новейшие рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный тортик с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из юношества


Как специализировать рецепт Хлеб пшеничный "Обычный как база" на Вендемийской закваске?

До возникновения в нашем жилье данной для нас закваски (на виноградном сусле), мой супруг категорически отрешался от белоснежных заквасочных хлебов, затему что магазинный пшеничный не обладает кислинки, а повадка - процесс непреодолимое со страны ))
Тут же целый процесс "Виноградное сусло-тесто-хлеб-закваска-хлеб" проходил у цельных на внешности, запах - мелкий, фруктовый... необычно в начале...
Разве можнож отрешиться от того, что вызывало на исходных стадиях только лишь положимльные эмоции1/2 И жаждая розовый и ароматный кусок теста, забранный для разведения закваски - затем пары подкормок, естественно, поменял цвет и запах... Но что-то верно осталось! Пусть и в гомеопатических порциях, ключевое - нравится!

Итак, как я пеку этот хлеб.

1. Вечерком кормлю закваску в пропорции 1:1:1 (т.е. по сто гр - закваски, воды и пытки) и забываю закваску при комнатной Т.

2. С утра беру 200 гр ( сто гр - забываю как маточную закваску), мешаю с тёплой водой, в тот или другой теснее растворена патока, прибавляя половину пытки, вымешиваю.

Я постоянно прибавляя патоку в хлебы, она реально подсобляет беречь и свежесть, и мякиш на вышине некоторое количество дней! Но можнож и без неё, ежели хлеб скоро съедается.

С оставшейся пыткой прибавляя соль. Поближе к баста замеса контролируйте густота теста по близким предпочтениям. Мы любим мелкопористый хлеб, не воздушный, а - я бы так - фундаментальный )) оттого колобок у меня достается плотненький, с мочкой уха не сопоставить...

3. Ставлю тесто в холодильник на долгую ферментацию - до вечера (здесь температурный режим не главен, как у закваски; у меня на средней полке +6 С).

4. Вечерком достаю тесто для согревания (у меня на этом шаге оно не сильно росло, однажды в 1,5 - не переживайте, во период выпечки всё будет, как следует!).

Чтоб стремительнее согрелось - расплющиваю тесто в лепёшку шириной 2-2,5 сантим., прикрываю большущий стеклянной миской (удобнее за действием следить), чтобы не высохло, ставлю в тёплое участок (у меня духовка 30 С) и жду 2 часа.

5. Формую тесто в шар, на пергаменте, и снова на 2 часа - согрев-расстойка (я на этом шаге сажаю колобок в нагретую до 35 гр духовку, под этим же стеклянным "колпаком").

6.Перед выпечкой достаю осмотрительно, надрезаю. Духовка в это период разогреваю до 220 С, мастерю пар и сажаю хлебушек. Сквозь 10 минут от начала выпечки уменьшаю Т до 180 С и пеку ещё 40-50 минут.

Хлеб пшеничный "Обычный как база" на Вендемийской закваске

Хлеб пшеничный "Обычный как база" на Вендемийской закваске

Затем остывания хлеба - наслаждаемся...!!! запахом и вкусом и обликом...

Категория: Разные рецепты Дата: 09.04.2012 Просмотров: 26

Похожий материал

Рецепт - хлеб многозерновой на луковой закваске

Рецепт - хлеб многозерновой на луковой закваске

Ингредиенты Закваска 200 гр Пытка ржаная цельносмолотая сто гр Пытка многозерновая 300 гр Соль морская одна чайная ложка Масло льняное одна столовая ложка Вода сто мл Солод...
Пшеничный хлеб

Пшеничный хлеб

1 килограмм пыткидрожжей 20-30 гр воды 0.4- 0.45 л. соли 10-15 гр  жира  20-40 гр сахара 20 гр...
Рецепт - хлеб с черносливом и орехами (хлебопечка)

Рецепт - хлеб с черносливом и орехами (хлебопечка)

Ингредиенты Дрожжи две чайных ложки Пытка 600 гр Орешки 60 гр Чернослив 60 гр Молоко и 2 яичка 360 гр Соль две чайных ложки Мед три столовых ложки Сахар бурый три столовых ложки ...
Рецепт - шоколадный хлеб с вишней и маком

Рецепт - шоколадный хлеб с вишней и маком

Ингредиенты молоко тёплое 160 мл растительное масло (либо растопленное сливочное) 120 гр яичка две штуки сахар 150 гр соль 10 гр пытка четыресто гр (+ три столовых ложки клейковина...
Рецепт - мультивитаминные хлеб и булочки на закваске с тыквой и творогом.

Рецепт - мультивитаминные хлеб и булочки на закваске с тыквой и творогом.

Ингредиенты Тыква измельченная либо натертая на терке 257 гр Закваска ( у меня ржаная, сто % влаги ) 27 гр Кефир 50 мл Вода сто мл Творог(у меня 0,5% жирности) 180 гр Оливковое масло 1,5...